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Meine Hofküche

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LIEBER MARIANUS!

Wenn ich an Dich denke, weiß ich gar nicht, wozu ich Dir zuerst gratulieren soll: Zu Deinem triumphalen Sieg beim Next Chef Award 2018 auf der Messe Internorga in Hamburg? Zur Eröffnung Deines eigenen Restaurants »Klinker« in Frühjahr 2019, auch in der Hansestadt? Oder zu Deinem ersten eigenen Kochbuch? All diese großen Erfolge zusammen zeigen, dass Du nicht nur ein hervorragender Küchenchef bist, sondern auch beharrlich und mit viel Energie Deinen Weg gehst.

Ich habe kaum einen jungen Kollegen kennengelernt, der so genau wusste, was er wollte. Woher dieser Wille kommt, habe ich sofort verstanden, nachdem ich in Dein Buch geschaut hatte: Du erzählst von der Geschichte Deiner Familie und Deinem Leben auf dem Demeter-Bauernhof. Und Du erklärst Dein Verhältnis zur Natur und den Nutztieren. Auch weiß ich nun, wo Dein guter Geschmack seine Wurzeln hat: Dort, wo die Produkte herkommen, mit denen Du aufgewachsen bist. »Meine Hofküche« ist also der perfekte Name für Dein Buch. Vieles von dem, was Du heute bist, hat seine Ursprünge auf dem Bauernhof. Das ist bei Dir übrigens genauso wie bei mir. Kein Wunder, dass wir uns auf Anhieb so gut verstanden haben.

Als ich Deine Rezepte gelesen habe, hat mir ganz besonders deren starker Charakter imponiert. Deine Küche ist bodenständig und erlesen zugleich. Modern und traditionell, ländlich – und sie passt trotzdem in die Stadt. Einfach toll gemacht!

So wünsche ich Dir von Herzen alles Gute, weiterhin viel Erfolg mit Deinen Projekten und immer ein volles Restaurant.

 

Dein Johann Lafer