Das Entstehen eines Ernährungstrends kann viele Ursachen haben. Dazu gehören Weltanschauung, rein praktische Gründe wie Allergien – oder der massenhafte Absatz von bestimmten Produkten und Ratgebern. Manche Dinge erweisen sich tatsächlich als fundiert und etablieren sich zumindest in bestimmten Bevölkerungsschichten dauerhaft. Andere werden nach einiger Zeit genauso vergessen wie die Mode von gestern. Was steckt wirklich hinter sämtlichen Trends, wie sie immer wieder auftauchen? Gestern Low Carb, heute High Carb? Gestern nur Vollwertkost, heute "Clean Eating"? Handelt es sich um völlig frei aufgestellte Theorien, oder haben sie wahre Hintergründe? Warum widersprechen sie einander nicht selten? Dieses Buch geht den Ernährungstrends des 21. Jahrunderts auf den Grund und stellt Zusammenhänge her, die andere wahrscheinlich lieber verschleiern würden.