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Cover zur kostenlosen eBook-Leseprobe von »Jaan - Die Seele der persischen Küche«

Leseprobe vom

Jaan - Die Seele der persischen Küche

GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH


Persisches Kochbuch: Entdecken Sie die Seele der persischen Küche

Die persische Küche hat etwas wunderbar Geheimnisvolles. Sie ist umgeben von einer herrlichen Aromenvielfalt, von einer Harmonie zwischen Zutaten und Gewürzen. Ja, sie hat eine tiefe Seele. „Jaan“ – so nennt unsere Autorin Zohre Shahi dieses Herz der persischen Kochkunst.

Die gebürtige Iranerin gewährt Ihnen einen Blick in ihre Kochtöpfe und zeigt auf eindrucksvolle Art und Weise, welch großartiger Genuss in ihnen steckt. Tauchen Sie in eine faszinierende Welt ein – mit emotionalen Geschichten und köstlichen, einfachen persischen Rezepten. Allesamt mit Zutaten gespickt, die Sie hierzulande besorgen können. Ohne viel Schnickschnack lassen die Gerichte sich prima in deutschen Küchen nachkochen. So geht kulinarische Völkerverständigung!

<h4>„Jaan“ – das persische Kochbuch mit der Multikulti-Küche zum Nachmachen</h4>

Kochbuch-Autorin Zohre Shahi lebt in Deutschland und ist im Iran geboren. Die Leidenschaft fürs Kochen verdankt sie ihrer Großmutter aus Teheran. Zohre Shahis komplette Familie hat persische Wurzeln, der Schwiegersohn ist Palästinenser aus Israel. Eine interkulturelle Familienkonstellation, die eine außergewöhnliche Küche und ein besonderes Kochbuch zum Vorschein bringt. Persische, israelische und palästinensische Rezepte sind in diesem sehr persönlichen Buch miteinander vereint und zeigen, dass Genießen und Gastfreundschaft überall großgeschrieben wird. Und, dass sich der Orient ganz unkompliziert in Ihr Zuhause holen lässt!

Diese und viele weitere Rezepte erwarten Sie in „Jaan – die Seele der persischen Küche“:

Sommerferien als Kind: Gegrillte Hackspieße, Kichererbsen-Kreuzkümmel-Salat, Gefüllter Blätterteig, Tomatenreis

Ramadan: Fladenbrot, Lamm-Haferbrei, Dattelgebäck, Grießkuchen

Picknick: Gefüllte Teigtaschen, Kichererbsen-Bällchen, Blumenkohl-Pufffer, Auberginenpüree mit Sesamsauce

Hochzeit: Lammragout, Petersilien-Bulgur-Salat, Frischer Kräuterteller, Brühe mit Fischklößchen

Familienessen: Hähnchen-Okra-Sauce, Lamm-Spieße in Granatapfel-Walnuss-Marinade, Möhren-Früchte-Eintopf, Hähnchen mit Sumach und Zwiebeln

Nouruz: Gebratener Fisch, Ragout mit Quitte, Dicke-Bohnen-Dill-Puffer, Hörnchen mit Mandelfüllung

Frühstück: Omelett auf israelische Art und auf persische Art, Wildrosenkonfitüre, Israelischer Avocadosalat, Sesamkekse

Schabbat: Hefezopf, Leberpaste, Matzenknödel-Suppe, Mohntaschen

Winterküche: Eintopf mit Lamm und Hülsenfrüchten, Reissuppe, Dattel-Omelett, Mandel-Reis-Pudding

<h4>Typisch persische Gerichte: Aus der Ferne auf den heimischen Teller</h4>

Welche Rezepte sind für die persische Küche typisch? In „Jaan“ finden Sie Gerichte, die in verschiedenen Regionen beliebt sind und sich in jeder Küche dieser Welt problemlos zubereiten lassen. Sie alle punkten mit einem intensiven Geschmackserlebnis – das ist authentisches Essen einfach nachgemacht.

Gegrillte Hackspieße (Kabab Kubideh): Unsere Autorin verrät, wie das Fleisch schön zart wird und es innen saftig bleibt.

Fladenbrot (Nun Barbari): Ist nach 15 Minuten Zubereitungszeit fertig, um an einem warmen Ort zu gehen. Gegessen wird das Brot zu allen möglichen Gelegenheiten.

Sahnerolle (Rolette Khame): Das Dessert wird schon seit Ewigkeiten in persischen Konditoreien angeboten und besticht durch seine feine, orientalische Note.

<h4>Einfache persische Gerichte</h4>

Persische Rezepte mit Geling-Garantie? Die finden Sie in diesem Kochbuch. Das Pita-Brot ist ein palästinensisches Fladenbrot, das aus sechs Zutaten gemacht wird und so einfach in der Zubereitung ist, dass es bestimmt immer klappt! Ebenfalls schnell und simpel gekocht: „Geschmortes Hähnchen (Ghorme Morgh)“. Mit wenigen schlichten Zutaten wird ein himmlischer Geschmack auf den Teller gebracht. Dazu schmeckt „Einfacher Reis“ – der Klassiker wird aus Basmati-Reis und einer Prise Safranfäden hergestellt und zu allerhand persischen Rezepten serviert.

<h4>Persische Rezepte mit Aubergine</h4>

Wer persische Rezepte mit Aubergine sucht, bekommt in „Jaan“ viele inspirierende Ideen. Wie wäre es mit dem persischen Schmorgericht „Auberginen mit unreifen Trauben“? Oder Sie probieren das beliebte israelische Sandwich „Sabich“ – ein Auberginen-Tahin-Sandwich, das prima zum Frühstück oder als Mittagessen passt und dessen Zubereitung im Handumdrehen gelingt.

<h4>Persische Rezepte mit Huhn</h4>

Die „Hähnchenspieße (Djudje Kabab)“ sind eine Spezialität von Zohre Shahis Vater, der das Hähnchenfleisch seit über 70 Jahren auf diese Weise mariniert. Das butterzarte Ergebnis zergeht auf der Zunge. Zohre kocht fürs Familienessen gerne „Hähnchen mit Okraschoten“, denn es begeistert ihre Gäste stets aufs Neue. Das „Hähnchen mit Sumach und Zwiebeln“ ist ein traditionelles palästinensisches Festtagsgericht. Am besten schmecken dazu Fladenbrote vom heißen Stein. Das Gewürz Sumach bekommen Sie übrigens im orientalischen Lebensmittelladen.

<h4>Persische Rezepte – vegetarischer Genuss</h4>

Natürlich muss nicht jeden Tag Fleisch oder Geflügel auf dem Teller sein. „Dicke-Bohnen-Dill-Puffer“ werden ganz ohne gemacht. Hier spielt stattdessen die Kombination aus Bohnen und Dill die Hauptrolle im Gericht – sie ist typisch für die persische Küche. Traditionell werden die Zutaten mit Reis gemischt, in „Jaan“ erfahren Sie wie eine Neuinterpretation funktioniert: Bohnen und Dill als Omelett mit Eiern zubereitet. Oder hätten Sie vielleicht Lust auf „Reis mit Nudeln“ (Reschteh Polo)? Das ist ein Gericht, das zum Nouruz-Fest (iranisches Frühlings- und Neujahrsfest) gegessen wird, weil es Glück bringen soll. Dazu brauchen Sie spaghettiähnliche Nudeln aus dem orientalischen Lebensmittelladen. Sie merken: Es wird allerhöchste Zeit für eine Shoppingtour. Aber keine Sorge, die meisten Zutaten bekommen Sie sogar im normalen Supermarkt. Orientalische Küche bei Ihnen Zuhause – mit diesem persischen Kochbuch also gar kein Problem!

 
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